Après ce problème, j'ai continué mes recherches et j'ai trouvé une solution, en faite il suffit de faire
echo $this->Js->get('#foo')->event('click',$this->Js->request(array('action' => 'test'),array('async' => true,'dataExpression' => true, 'update' => '#jsResponse','method' => 'post','data' => 'jQuery("#SequenceAdminAddForm").serialize()')));
echo $this->Js->writeBuffer();
'data' => 'jQuery("#SequenceAdminAddForm").serialize()' : qui me permet de créer un tableau de donnée pour l'id correspondant à mon formulaire et ainsi de l'envoyer au controller.
Ne pas oublier de mettre 'dataExpression' => true car sinon votre votre data sera pris comme une chaine de caractére.