Salut,
Utilise la fonction h() de Cake. Elle integre l'UTF8 donc plus de probleme d'accent.
h("chaine de caractere");
D'ailleurs, si tu avais bien chercher dans la doc de PHP elle-meme, tu aurai vu que tu peux aussi le faire comme ca :
htmlentities("chaine de caractere", ENT_QUOTES, "UTF-8");
a+