Salut !
tu peux filtrer ça avec query_post, regarde du côté du codex.
http://codex.wordpress.org/Function\_Reference/query\_posts
Exemple:
Tu as cinq catégories avec l'id 1, 2, 3, 4, 5 tu veux exclure la cinquième.
(le code provient du codex)
<?php
// The Query
query_posts(cat=-5);
// The Loop
while ( have_posts() ) : the_post();
echo '<li>';
the_title();
echo '</li>';
endwhile;
// Reset Query
wp_reset_query();
?>
Normalement ça va t'afficher une liste avec les titre des derniers articles des catégories 1, 2, 3, 4.
Après à toi de modifier ça en fonction de tes besoins : )