Hello :)
Alors je ne connais pas trop Symfony, si tu utilises Symfony 6 tu utilises PHP8.0? si tu es sur la 8.2 tu peux tester de upgrade sur Symfo 7
Sinon dans la doc Tailwind la marche à suivre est de clean quelque repos, tu peux essayer de suivre cette méthode: https://tailwindcss.com/docs/installation/framework-guides/symfony