Salut, le but c'est surtout d'éviter les répétitions d'avoir un code maintenable.
Je dirais majoritairement et dans un premier temps dans le FormType. Et si demain tu dois réutiliser le même formulaire. Car du coup tu peux très bien faire des formulaires différents pour une même entité. Si demain tu veux garder le même formulaire mais que ton submit doit avoir une couleur différent. Alors là tu retire le css du formType et tu ajoutes dans le twig.
Moi je raisonne ainsi mais il n'y a pas de mauvaise façon.