Hello :)
Alors tu peux encoder ta base de données pas de soucis, en plus c'est recommandé d'encoder la base en UTF-8, c'est l'encodage qui est compatible avec tous les OS (Win, Mac, toutes les distros Linux...) ;)
Après si tu as déjà des données encodé différement dans cette base de données, faudra tester pour voir si ça casse pas le texte, si le texte s'affiche bien (regardes surtout les caractères avec accents, c'est souvent eux qui cassent, les "é", les "à", les "è"...) tant mieux, si c'est cassé alors faudra que tu exportes ta base, tu l'encodes en UTF-8 et tu la réimportes, ou encore mieux si dans ton client MySQL tu as un outil pour réencoder la base comme il faut utilises l'outil :p
Mais je suppose que tu avais l'encodage par défaut (latin machin) je crois que c'est compatible avec UTF-8 devrait pas y avoir de casse ^^'