Pour les images, bonne question : personnelement je hash aussi toujours le nom des images, par contre je référence systématiquement l'attribut alt et title. Sauf erreur l'attribut title ne vient pas interférer dans le référenssment, par contre l'attribut alt est utilisé, est-ce suffisant pour un bon référecement, même si l'image à un nom hashée, je pense que oui. Mais je ne suis pas pro en référecement.
Pour ton problème d'image : il est normal qu'elle ne soit pas supprimée du serveur. Si tu souhaites qu'elle le soit tu peux ajouter sur ton entité un listener pour effacer l'image si elle existe lors de la suppresion d'un produit.
J'utiliserais le listener preRemove.
Sinon peut-être qu'EasyAdmin propose une autre méthode ?