Bonsoir,
(je souhaite absolument utiliser cette version) => aille aille aille
Pourquoi cette version ? Elle out of date !!! Et ne reçoit plus de mise à jour de sécurité. C'est une erreur aujourd'hui de démarrer et d'utiliser cette version.
Pour quelle raison tu veux absolument cette version ?
Sinon pour ton problème, essaye d'installer via composer et non le cli de symfony.
Dernièrement la version 5.1 ne supporte par complétement PHP 8, il faut au mimum 5.2, rien que pour le support des attributs.