Salut,
La bdd est ok? la version de php et ses extensions? Tu arrives à la faire tourner en local?
La 500 c'est en env de prod, le mieux c'est que dans ton fichier env tu utilises le mode dev pour voir là ou ça bloque dans le controller.
Souvent c'est soit une mauvaise installation (bdd, version php, une extension qui manque, un appelle vers une api avec auth2). Check bien ton fichier d'environnement et que si tu as des call api ton ip est bien authorisé.