Salut,
Oui, tu peux faire un subscriber qui lors de la connexion mets un jour le lastLogin dans ta BDD, il y a un événement donner par symfony qui se déclenche lors de la connexion : InteractiveLoginEvent
La prochaine fois, pense à regarder la doc de symfony, cette event est décrit ici : https://symfony.com/doc/current/components/security/authentication.html#authentication-events