Remplacer avec Regex en jQuery

PHP/JS ? str_replace ne suffit pas ?

C'est un truc tout con en fait sous zend, lorsque j’utilise un zend form je ne peux pas mettre dans un select un style pour certains éléments, donc je leur rajoute un terme dans la value(accollée à la vrai value), je veux l'intercepter en jquery, mettre mon "style", et retirer le terme... je sais c'est pas propre mais j'ai rien trouvé de mieux pour le moment... voici le code que j'ai fait :)

$.each( $("#Category option"), function(){
  value = $(this).attr('value');
  if (value.match(/<span>/)){
      $(this).css('background-color','#dcdcc3');
      value2 = value.match(/[1-9]*/);
      $(this).val(value2);
  }
});