Laravel monitoring

Bonjour à tous,

J'ai actuellement plusieurs projets Laravel indépendant qui tournent, et j'aimerai pouvoir centraliser tous les logs sur une seule application.
J'ai découvert Laravel Telescope mais il n'y a pas de persistance des données d'après ce que j'ai compris.

J'ai pensé à Elastic Search, mais pour configurer tout ça ... Une usine à gaz ...

J'ai fait pas mal de recherche la dessus sans aucun résultat concluant.
Je viens donc naturellement à vous pour savoir si vous aviez des idées ?

Merci d'avance :)