Bonjour,
Pas génial le "deploiement" par ftp.
Il faut commencer par vider ton cache. Par ftp il faut supprimer tout ce qu'il y a dans le répertoire var/cache/
En plus, Symfony 4 est prévu pour utiliser en prod les variables d'environnement (au lieu du .env en mode dev).
Tu n'as pas un accès ssh? Ce serait bien ne serait-ce que pour faire un composer update...