L'erreur te dit tout simplement que ton environnement ne respecte pas tous les prérequis necessaires, si tu te réfère à la documentation de Symfony, il te faut pour commencer, avoir la version 7.1 minimum de PHP.
Ensuite, il y a des extensions PHP qui doivent être disponibles, soit par exemple :
- ext-ctype
- ext-iconv
Si tous ces prérequis ne sont pas respectés, tu ne pourras pas utiliser la dernière version de Symfony.