Salut,
Comme bien souvent pour dev il n'y a pas un seul langage pour dev quelque chose et rarement un meilleur que l'autre, cela dépend de pas mal d'élément. Dans ton cas si tu le fais sur un rpi je dirais que python est pas mal. Le R est plus adapté a des la data en mode gros bordelle mais a tester. Après pour allez plus loin tu as Tensorflow de chez google. Mais clairement quel que soit le langage que tu va choisir, techno, etc. Il faut de grosses notions en algo, etc. Bon chance.