Bonjour Sylvain,
Je ne pense pas qu'utiliser le RadioType est la meilleure des solutions.
Si j'ai bien compris ce que tu veux faire, il faut plus que tu utilises le ChoiceTypeField.
Il faut aussi savoir que ->add() est équivalent à une ligne de ton formulaire. Dans le cas ci-dessus, tu à mis 3 lignes tu auras donc 3 boutons avec un seul choix possible.
Pour créer tes boutons radio il te suffira de faire comme ça :