Salut,
composer fonctionne très bien sans internet, le seul problème, c'est que tu pourras pas installer les dépendances.
Sauf si t'as une clé USB de plusieurs milliers de TO et que tu veux stocker tout packagist.org dessus.
Une fois les dependances installées (via un accès internet), tu peux promener ton projet partout à condition de que promènes aussi le dossier vendor.
Faut juste faire attention que composer ne compiler pas des libs liées à la machine.