Salut,
Si tu veux enregistrer le flux sur un serveur, il te faudra transmettre ce flux vers un serveur, qui pourra le recevoir et l'écrire dans un fichier (encoding), et/ou le re-transmettre (transcoding).
Tu peux regarder du côté de cette librairie nodejs : https://www.npmjs.com/package/socket.io-stream
ou encore :
https://www.npmjs.com/package/stream-transcoder
En revanche cette méthode ne fonctioneras pas avec un serveur mutualisé, car elle requiert d'installer plusieurs outils sur le serveur qui va s'occuper du traitement vidéo.
Voilà.