Bonjour,
L'interclassement en SQL n'a aucun rapport avec la langue ou le stockage. L'utf8_general est un format d'encodage des caractères. C'est un peu comme les caractères spéciaux en html : é ou è sauf que nous ne voyons pas la méthode d'encryptage. Mais l'avantage c'est que quand tu développe ton WebSite :
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"/>
Ca évite le gros souci du joli carré ^^.