Sanitize::html

Bonjour, je voulais savoir s'il était possible de spécifier à ce sanitize une façon ou une autre d'épargner certaines caractères tel que les accents qui se transforment en "&eacute" par exemple que ce soit dans la fonction même ou dans un autre fichier de cake, j'ai entendu parler de CHARSET dans le core.php, mais je pense que c'est une mauvaise piste !

Je vous remercie par avance ;)