Bonjour.
Pour commencer :
Avant que vous ne puissiez utiliser les classes de vue de données, vous devrez charger Cake\Controller\Component\RequestHandlerComponent dans votre controller:
Tu peux donc déjà enlever ton header('Content-Type: application/xml');
Ensuite, il te faut préciser dans ton routing au moins, que le lien menant à cette action aura l'extension xml.
Pour terminer, il faut que tu envoi la variable pour la vue et que tu définisses un chemin correct pour ton fichier, autre que /path/to/sitemap.xml.