afficher les caractéres éèàêôûâ

Bonjour tout le monde.
J'ai suivi le tuto sur le formulaire de contact l'avent dernier tuto sur la page 4.
J'ai tester plusieurs façon de traduire les caractères dont ma dernière forme de code si dessous

$message=nl2br(htmlentities(trim($message'message']), ENT_QUOTES, 'UTF-8'));

mais rien ne fonctionne dans la traduction.
voici mon code complet

<?php
if(isset ($_POST) && isset ($_POST'pseudo']) && isset ($_POST'email']) && isset ($_POST'message']) )
{
    extract($_POST);
    if (!empty($pseudo) && !empty($email) && !empty($message)){
        $message=str_replace("\'", "'",$message );
        $destinataire="monAdresse@titi.fr";
        $sujet="Formulaire de contact";
        $msg="Une nouvelle question est arrivée\n
        Nom : $pseudo \n
        Email : $email \n
        Message : $message";
        $entete="From : $pseudo \n Reply-To: $email";
        mail($destinataire, $sujet, $message, $entete);
        echo 'Le message a bien été envoy&eacute <br />';
        echo'<a href="../index.php">Retour à l"\'accueil</a>';
    }
    else{
        echo "Vous n'avez pas rempli tous les champs";
    }
}
?>

auriez vous une astuce pour me montrer le bon chemin.
Je vous remercie d'avance merci Demeter.