Je vois pas tes images à cause du proxy de mon boulot, par contre, ce que je sais c'est que lorsque tu utilises symfony tu ne dois pas mettre les mains dans la partie "Serveur SQL".
Du coup, si ta bdd n'est pas trop importante, je te dirais de créer les entity en console, les jointures et tout le tralala et après de faire la mise à jour du schéma, en partant de symfony.