Salut lynxfg,
Tu peux tout à fait faire ton/tes formulaires dans ta vue, faire le traitement avec le controller associé dans lequel tu appel un Model spécifique via la commande loadModel()
$this->loadModel('Article');
Pour en savoir plus,
Doc sur les Controller
Voir également La formation Cakephp de Graf' qui explique bien le fonctionnement du framework.
J'espère que ça a pu t'aider!
Bon dèv'