Salut, si tu as le package pour installer des plugins, tu appuies sur Ctrl (CMD sur mac) + shift + P.
Ensuite tu tapes "remove" dans la popup qui vient d'apparaitre et tu choisis "remove package", là tu sélectionnes ton package.
De même si tu veux désactiver, au lieu de taper "remove" tu tapes "disable".
Si tu n'as pas le package pour installer des plugins :
Tu vas dans les préférences de sublime text et tu cliques sur "Browse Packages..."
ensuite tu supprimes le dossier du plugin que tu ne plus utiliser.