Salut. Pour ma part ça le fait tous le temps. Mais ça ne gène pas, puisque quand tu récupère ton texte dans la base de donnée, l'encodage se fait à l'inverse.
Tu devrais tout laisser en utf-8, aussi bien tes fichiers php et ta base de donnée.
La base de donnée ne sert à rien sauf à la sauvegarde donc si les caractères passent pas, c'est pas grave ^^