Bonjour,
Pour les fonctions utf-8 j'ai trouvé un article qui en parle: https://php.watch/versions/8.2/utf8_encode-utf8_decode-deprecated
Les fonctions ne sont obsolètes qu'a partir de php 8.2.0, donc vous pouvez encore vous en servir.
Personnelement je passerai de php5.2 vers 5.6, puis vers 7 et 8 si besoin