Salut MarCarp,
Sujet super interessant, je voulais donc y répondre...
Je t'accorde clairement le fait que le Mobile First est issu à l'origine d'un besoin d'optimiser les interfaces du mobile vers le desktop (UX/UI donc), tout simplement car elles sont plus contraignantes, et d'un point de vue utilisateur, on a tendance à faire beaucoup de recherches dans un premier temps sur son téléphone (avec une expérience... parfois compliqué) puis de les continuer sur ordi.
Stéphane à raison sur le côté "Philosophie", à mon sens le mobile first est une approche en réalité UX et même Marketing et n'est pas toujours une règle à suivre obligatoirement.
A titre personnel, travaillant avec des agences, leur proposer des maquettes mobile first releve encore aujourd'hui parfois de l'exploit, car la finalité est que certains s'en fichent complètement... et pour compléter ton propos sur les formations, l'approche mobile first s'est arrêtée à mes cours d'UX/UI et marketing également.
Cependant, il est clair que l'on doit faire évoluer nos pratiques, et petit à petit, le mobile first devra devenir "commun". Dans tout ça, je dis souvent "Maquette", car le Mobile First, c'est en effet travailler à ce que les éléments s'adaptent parfaitement en mobile et en desktop, et non plus que "Ah bah la maquette PC passe plutôt bien sur Tel en fait" haha
A titre personnel, et pour ton cas, commencer par le CSS du mobile, ou celui du desktop, tant que tu respectes les maquettes designés Mobile First, je n'y vois pas vraiment d'inconvénients. Comme le commentaire précédent, c'est une pensée globale donc pas de quoi s'affoler non plus... Que l'équipe soit surprise relève presque d'un peu de mauvaise foi... car c'est encore loin de faire l'unanimité dans la pratique, mais ce n'est que mon avis !
Bonne continuation et bon courage pour tes entretiens !