Je pense qu'il faut y aller au feeling.
Perso je préfère gérer moi-même l'ui avec les technos avec lesquelles je me sens le plus à l'aise.
Si tu n'es pas à l'aise avec breeze, continue de travailler sans. Ça ne fera pas de toi un mauvais développeur Laravel si tu n'utilise pas forcément tout l'écosystème laravel.