Hello FingR,
Je connais pas beaucoup Wordpress (je suis Joomliste), mais j'ai déjà fait un peu de theme Wordpress et je sais que l'on peu faire quelque chose de très personnalisé, c'est d'ailleur une bonne chose de commencer de 0 plutôt que de bricoler un theme existant.
Pour le OnePage sur ne sont que des requêtes ajax qui viennent ajouter du contenu au contenu déjà chargé donc là aussi rien de compliqué, après en tant qu'utilisateur je ne suis pas très fan mais ce n'est que mon opinion.
Concernant les parralax, çà se corce un peu mais il y a des tutos qui expliquent comment faire et des scripts sur github.
Le choix d'un CMS se fait surtout vis-à-vis des fonctionnalités et de l'ergonomie du backoffice.