Je pense que cakePHP est beaucoup plus simple a mettre en place et a utiliser mais symphony est utiliser par de nombreuse grosse société (Dailymotion viens juste de migrer sur cette plateforme je crois) donc j'imagine est plus complet/performant...
Donc si c'est pour commencer, je te conseil d'utiliser cakePHP pour y aller en douceur
voici un tuto pour symphony: http://www.symfony-project.org/jobeet/1\_4/Doctrine/en/
Et pour cakephp, je te conseil le site ici