Salut !
Pour ton premier souci, tu peux regarder du côté de l'évenement onpaste. Il doit y avoir le texte collé dans l'évenement qui est lancé. Du coup du bloque le collage du presse papier et tu fais ton traitement toi même.
Pour le deuxième point je peux que te donner des pistes je suis pas expert. Il y a des méthodes en javascript mais ces deux liens te donneront ton bonheur :