Personnellement, je pense qu'il serait mieux de faire une classe statique, que tu inclus dans ta page uniquement quand tu as besoin, puis de faire Classe::affGras($chaine);
Puisse que ta classe ne traite que des chaines de caractère autant l'appeler String et par la suite la compléter pour toutes les actions que tu auras à faire sur tes String.
L'avantage de faire une Classe statique est de pouvoir découper en différent domaines tes fonctions. Mais si tu n'as pas trop de domaine différent, ni trop de fonction, tu peux très bien faire un simple fichier regroupant directement les fonctions.