Le meilleur moyen de changer la valeur d'un champ ?

Bonjour à tous,

Je suis entrain de développer un site internet, sur ce site, des commandes.

Chaque commande à un état de base : envoyé
Plusieurs états sont disponible : envoyé - chez le fournisseur - en livraison

Pour vous, quelle est la meilleur façon de changer les états ? Via un formulaire d'édition de l'état ? via un lien qui get l'id et le futur état ?
Enfin voila j'aimerais savoir quel est la meilleur façon de faire pour que ce soit propre dans le code et dans le reste.

Bonne journée, Louis