Problème sur mon php, je tente d'afficher l'erreur.

Bonjour à tous.

Voilà mon problème, je sais que j'ai un problème dans mon php c'est pourquoi j'ai tenté "d'enregistrer" l'erreur dans un fichier pour m'aider à le résoudre seulement je me retrouve avec mon erreur et mon fichier qui ne s'enregistre pas. Je suis un peu bloqué. Un peu d'aide serait la bienvenue :)

Ma requête Ajax qui fonctionne:

if(id_car && start && end && start<end && moment<start){

                        $.ajax({
                            url: 'formulairetest.php',
                            type: 'POST',
                            data: 'type=formul&id_car='+id_car+'&id_user='+id_user+'&start='+start+'&end='+end,
                            dataType: 'json',

Mon php:

if($type == 'formul'){ 

    $select_cars = $_POST['id_car'];
    $id_user = $_POST['id_user'];
    $start = $_POST['start'];
    $end = $_POST['end'];
    $path_error = "./logs/debug_pdo.txt";

try {  
    $stmt_start = $pdo_process->prepare("SELECT * FROM skinned WHERE id_car = :id_car AND start <= :start AND end >= :start");
    $stmt_start->bindParam(':id_car' => $id_car);
    $stmt_start->bindParam(':start' => $start); 
    $stmt_start->execute();

    $cnt_start = $stmt_start->rowCount();

    }catch (PDOException $e){
        file_put_contents($path_error, date("Y-m-d H:i:s") ." Error ID: UPDATE buff_cut IN cut_vannes.php " .$e->getMessage() ."\n", FILE_APPEND);  
    }

try {  
    $stmt_end = $pdo_process->prepare("SELECT * FROM skinned WHERE id_car = :id_car AND start <= :end AND end >= :end");
    $stmt_end->bindParam(':id_car' => $id_car);
    $stmt_end->bindParam(':end' => $end); 
    $stmt_end->execute();

    $cnt_end = $stmt_end->rowCount();

    }catch (PDOException $e){
        file_put_contents($path_error, date("Y-m-d H:i:s") ." Error ID: UPDATE buff_cut IN cut_vannes.php " .$e->getMessage() ."\n", FILE_APPEND);  
    }

    if (!$chk_start && !$chk_end){ 

        try {  
            $pdo_process->query("INSERT INTO skinned(`start`, `id_user`, `end`, `id_car`) VALUES('$start','$id_user','$end','$select_cars')");
            if($pdo_process)
                echo json_encode(array('status'=>'success'));
            else
                echo json_encode(array('status'=>'failed'));

        }catch (PDOException $e){
        file_put_contents($path_error, date("Y-m-d H:i:s") ." Error ID: UPDATE buff_cut IN cut_vannes.php " .$e->getMessage() ."\n", FILE_APPEND);  
        }
    }
}

J'ai tenté de rajouter des try / catch pour récupérer les erreurs dans mon fichier "debug_pdo.txt" mais cela ne fonctionne pas. Merci pour votre aide :)