Bonjour eraph,
je ne pense pas qu'il existe de collation latin1 accent insensitive, parcontre il y a la collation utf8_general_ci
Le pb c'est qu'il y a incompatibilité avec des données en latin1, il faut donc les convertir en utf8
il y a un autre soucis, c'est que Mysql ne saura pas utiliser les index pour une telle requête, à cause de la convertion