Salut,
Je penses que cela vient du probleme que te ne renseigne aucun id a modifier.
Tentes juste enter ta requete $user et la condition de mettre un $this->request->data['User']['ID_USER'] = $user['User']['ID_USER'];
A condition que ton champ id dans user est bien nommé ID_USER (car d'apres ta requete cela a l'air ainsi)